美味しい蕎麦を

美味しい蕎麦を食べにドライブ

    「寒晒し蕎麦」

寒晒し蕎麦大盛り

蕨入り稲荷

豆乳豆腐

※産地のHPより抜粋

「寒ざらしそば」は、秋に収穫した玄そば（殻付きのそばの実）を、冬の厳寒期（１月初旬の大寒の頃）流水に１０日間ほど漬けておき、これを引き上げ山からの寒風に２０日ほど晒した後、乾燥するという手間のかかったそばです。そばは、冷水に漬けて寒風に晒すと、余分ばアクや渋みが抜け、甘みと風味が増し、舌触りが良くなります。
この「寒ざらし」の製法は、江戸時代、徳川家にそばを献上するために考えられた手法と言われています。