人気ブログランキング |

美味しい蕎麦を

美味しい蕎麦を食べにドライブ

    「寒晒し蕎麦」

寒晒し蕎麦大盛り
蕨入り稲荷
豆乳豆腐
c0225536_18325027.jpg

※産地のHPより抜粋
「寒ざらしそば」は、秋に収穫した玄そば(殻付きのそばの実)を、冬の厳寒期(1月初旬の大寒の頃)流水に10日間ほど漬けておき、これを引き上げ山からの寒風に20日ほど晒した後、乾燥するという手間のかかったそばです。そばは、冷水に漬けて寒風に晒すと、余分ばアクや渋みが抜け、甘みと風味が増し、舌触りが良くなります。
この「寒ざらし」の製法は、江戸時代、徳川家にそばを献上するために考えられた手法と言われています。

# by yamame930 | 2019-04-21 18:31 | | Comments(1)

この年になってウクレレを始め楽しい毎日
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30